《行草：飲食的美德》

行草【專欄】：飲食的美德

Baggini, Julian, 2014, The Virtues of the Table: How to Eat and Think, London: Granta Books.

《飲食的美德》一開始就貼了法國名廚Auguste Escoffîer的一句話：

懂得如何吃，就是懂得如何生活。

Baggini顯然看到了「吃」在人的生活中具的有優位性，但「吃」不足以作為「懂得如何生活」的充分條件，是以他又提出了自己的看法——「不懂得如何吃，就不可能懂得如何讓生活更充實（亦即，「懂得如何讓生活更充實，就可能懂得如何吃」）」；這樣一來，「懂得生活」就具有優位性，換言之，充實的生活將決定吃的方式和內容。然而，《飲食的美德》講的還是「懂得如何吃」這項「必要條件」——這就透露了作者固屬意於某種「複雜的生活」，而不是推崇特定的簡樸生活〔此為「脈絡意含的揭露」〕。總此，我們必須在閱讀此書時，看看作者提供了哪些看法給我們，或者提供什麼相關解答？

《飲食的美德》指出，以往，烹飪＝瑣碎家務；現在，烹飪＝發揮創意的賞心樂事。但這種轉變有時也有「過度」之嫌，譬如，「吃什麼」（食材）變成了重要考量，而「怎麼吃」（因特定關懷而採取特定方式的吃）卻變得微不足道。總之，Baggini似乎標舉了一種「優位價值」——找到一種「不違背完整自我的生活方式，包括身心靈三個層面」。是此，《飲食的美德》揭示的先在問題是，「完整自我」何謂？我們為什麼要重視「完整自我」？這跟飲食又有什麼關聯？這正是這本書一系列極具創意的表陳。

最後，《飲食的美德》告訴我們：

本書可以說是為了回應「人是為了活著而吃，或是為了吃而活著？」這個古老問題所隱含的謬誤而寫的。食物既不是生活的工具，也不是最終目的。……過好生活，意味著能夠正確地給食物一個定位。假如你可以做到這一點，你就知道如何吃，你也知道如何生活。

引文意味著，「生活」或太籠統，內容不明確，也常會抽象取代具體，推崇它或許會違犯誤置具體性的謬誤；相對而言，「飲食」反而比較具體，但「吃」可能又太窄了，涵概性不夠寬廣，或有不足以作為「優位價值」之虞。那麼，如何「給食物一個〔恰如其分的〕定位」呢？這真是一個十分有趣的問題。

攝影：淑文——〈某一日孤獨的早餐〉

撰文：出雲