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2018年5月1日 星期二

《食物不耐聖經》



食物不耐聖經(【行草專欄】)

Haynes, Antony J. and Savill, Antoinette, 2008/04, The Food Intolerance Bible: A Nutritionist's Plan to Beat Food Cravings, Fatigue, Mood Swings, Celiac Disease, Headaches, Ibs, and Deal with Food Allergies with Over 70 Recipes, Newburyport, Massachusetts: Career Press.

翻開《食物不耐聖經》這本書,可以看到下面這段敘述:

為什麼需要閱讀此書
一、是否經常感到腹脹即使沒有大吃大喝也是如此?
二、有腸躁症嗎?
三、白天會有一段時間腦袋空白、無法運轉的情況嗎?
四、有情緒化的困擾嗎?
五、會有反常的疲倦問題嗎?
只要符合以上一項或是二至三項以上表示你應該對某些食物有「不耐反應」
你會翻開此書應該是知道或懷疑自己有食物不耐的問題本書對食物不耐症有詳盡解說及改善方法從「慢性疲勞」到「白色念珠菌」(鵝口瘡)、腸漏症、壓力太大、寄生蟲感染、腸躁症、暫時性記憶障礙(對熟悉的人事物突然想不出名稱)甚至像「濕疹」等各種皮膚狀況或是氣喘這種反覆發生的問題都包含在內

我會翻開這本書倒不是因為我有「食物不耐症」——定義如下:

「食物不耐症」(food intolerances)是指因為食物、飲料、食品添加劑或是食物中成分產生的有害反應,一般會在食用食物之後一段時間後才會出現,有害反應會在一個或多個器官或是系統中出現,但一般是指食物過敏以外的反應。

只是因為我想知道與飲食有關的知識。為什麼呢?因為,我一直想講清楚——飲食不只是一種手段,飲食本身就是一種目的」,就像《論語.鄉黨》中所說的那樣。

(攝影:【食戲】Russell撰文:出雲)

3 則留言:

  1. Notes dictated to someone 75:
    《食物不耐聖經》提及:「俄國諾貝爾獎得主梅契尼柯夫(Elie Metchnikoff, 1845-1916)指出,保加利亞人長壽的祕訣是經常飲用「克菲爾」(kefir)優格。這種益生菌又稱為「保加利亞乳酸桿菌」(Lactobacillus bulgaricus),是以保加利亞人(Bulgarians)的英文來命名。梅契尼柯夫認為腸道菌叢的重要性極高,他甚至還說出『死亡從結腸開始』的重話。」(91)
    看來,「死亡」並不是指在一個特定時空中發生的孤立事件,「死亡」指的是一個「過程」,甚至是一種漫長的過程,而且,「死亡」約略由眾多事物所促成的(甚至,可以說是一種突現,只是這種突現伴隨著特定現象罷了)。那麼,我們可以推想:(1)是否把促成「死亡」的眾多「事件」皆加以排除,那麼,「死亡」就不會發生?(2)是否「死亡」的促動事件本身是不能排除的,因此才說「死亡」是生物必然要面對的事?(3)是否「飲食」本身就是一種「死亡」的符碼,一方面,它讓生物暫時免於死亡,另一方面,它揭露了生物的「死亡本質」?(3)果爾如是,若要以「飲食作為目的」是否即教人奔赴死亡?
    綜合以上之思索,如果飲食可以作為生物生存的「目的」,那麼,它本身必須具備或可以衍生與「死亡」相反之結果的功能。但是,那畢竟是什麼?如果理上可以這樣推想,那麼,實踐上可以體現其道嗎?這是「飲食之道」的終極課題。

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  2. Notes dictated to someone 76:
    食物不耐症除了會影響人的消化系統,造成消化上的問題(這方面以「腸躁症」為明顯實例)之外,還會影響人的大腦功能而左右人的情緒,因此,常常會造成過動傾向、學習障礙,以及輕微的腦部功能障礙(這方面以「腦部過敏」〔brain allergy〕為明顯實例)。是此,找出造成食物不耐症的「原凶食物」,實刻不容緩之事。
    首先,可以由最容易引發食物不耐反應的五種食物進行考察:1.牛奶製品;2.含麩質的穀物(小麥、燕麥、黑麥、大麥);3.黃豆;4.糖;5.酵母。(31)這些容易分辨,留意一下即可找出來。
    其次,每個人的不耐食物均不同,其中比較容易被人忽略的是:38.茶;39.咖啡;40.各種含麩質的穀物;41.各種茄科植物;42.各種食品添加物;43.各種防腐劑;44.各種人工色素;45.菸草。(30)這些成分不容易分辨,多半需要仔細閱讀食品成分說明才能知曉。
    不過,開始留意總是好事,以免飲食這件事反而影響了我們的學習或妨礙到吾人的生活。

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  3. Notes dictated to someone 77:
    《食物不耐聖經》指出:「腦袋不專心在吃東西這件事上,消化系統就會關閉,因為大腦傳達到消化系統的訊息是:它在忙其它的事!所以就會消化不完全。如果身體無法好好消化食物,就會逐漸形成食物不耐反應。」(72)

    容或,這就是「把飲食當手段」可能招致的惡果。

    而且,還必須調整一種常見的偏見,亦即,「吃飯時不能喝湯,以免影響食物的消化」。

    用餐時可以邊喝水、飲料或湯嗎?

    《食物不耐聖經》提示:「邊吃邊喝其實可以刺激胃部分泌胃酸、小腸分泌消化酵素。事實上,吃飯時本來就應該搭配充足的水分,這樣消化系統才能執行最理想的功效。」(86)

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