《行草：紫光消暑湯》
在不時聞道汗酸味的季節裡，我想做一鍋這時節還想大口喝下去的湯——且具清熱活血、止痛消腫的特殊功效——紫光消暑湯。
食材：茄子（圓茄子）、豆腐、味增、青蔥。
做法：(1)先把豆腐和味增以適量的水煮到入味；(2)加入切成大塊的茄子；(3)茄子適度煮熟後灑上蔥花起鍋。
這鍋湯無需加其他調味料，上好的味增已夠味。
湯喝起來除了有濃郁的味增和豆腐的鹹味及香味之外，邊喝湯邊咀嚼著蔥花粒，也有極佳的口感；不過，這鍋湯至上的味覺卻是在鹹鹹的湯飲中嚼出茄子的甜味，那真像是在舌尖釀出了花蜜啊。
但是，如何才能適切地把微苦的茄子煮成入口帶甜而又有嚼勁的素果肉呢？畢竟要如何拿捏火候？這就是煮這鍋湯時煞費思量的終極挑戰——平時不提信仰的我，這時際也只能相信，這只有上帝才知道。而且，這點也終於讓我明白「民以食為天」的意義。
我想寫一本書《食道》，多日來幾經思索，第一個擾人的問題是：「民以食為天」的「天」，到底是什麼意思？若比照前面喝湯的感覺，當人們有一種「極致」的要求時，才省得這個「極致」的獲取卻往往需要仰賴外在法則決定，「民以食為天」大體可以先由這裡開始思考，而這大致也就是講述「食道」之伊始。
圖片：多多開伙網，URL = www.dodocook.com/recipe/42448
撰文：出雲
《漢書・酈食其傳》：“王者以民為天，而民以食為天。”比喻賴以生存的最重要的東西。指民食的重要。但是人類不能只停滯於的自己的生活裡，去思索應該如何食，而是尊敬大自然，讓萬物適得其所。趁現今自己還有精力和體力時，思考自己想要過什麼樣的生活。「天道無親，常與善人」，我是素食者，能食的皆吞，美味只在喉嚨前段，吞下的後段都一樣成糞土，有的無味，有的奇臭，決定於你選擇的食物。若此，營養過剩的今天，美食就沒有那麼重要了，簡單就好，樸實的料理就是美味、亦是芬芳
回覆刪除大腦科學目前的研究指出，人們以往對「味覺」的推想會誤導人們的想法（「美味總在喉嚨前段」的說法是為限制之代表一例―――讓人無法對「味覺」有真切之把握和突破；或者，但說無妨，但那就不是我現在的《食道》要討論的「味覺」了），也是未能對焦的。要之，「味覺」的接收器（以往人們稱它為「舌頭上的味蕾」者）最重要者是那些分布在小腸中的受體，而「味覺」的主要功能也被確認為讓人的身體活動得以啟動，故它與人的「實踐意願」關係至切（這是「食道」要講述的重點之一）。
刪除Wow! 三個多月沒有在blog留言了，還有點生疏呢！
民以食為天；廚以食為藝?
回覆刪除感覺這中間有很多間隔，從溫飽到美味到發展各種技法、流派，可能在選材及製法上又牽扯到風土民情及文化。在調味及香辛料使用上，又各有差別。現又有注重食物的本味並使之去蕪存菁而昇華的技術，如(分子技術)。但總感覺這些都未切中要點，食之本質與食之道好像並不完全相同。
再度讓我看到早年就見識過的汝的美好
刪除時間間隔很久了
這次有點驚艶
相對而言
很細緻孅巧的心靈觸感和思辨觸角
不過問題來了
汝所言的這個「本質」是屬於「食自身」的
我們的思想碰觸得到它嗎？
還是另有所指？
那麼，我們能夠想些什麼，以致可以言說乎「道」？
食自身與食之道認為是碰觸的到。只是似乎會因為我的"理解"而變得遠了。理解或體驗了，可能產生了一種食之道。但似乎這樣的食之道與食自身已變成"我"與"食"的對立。那是否擺脫了"理解"便能不只是碰觸。但人又怎麼能擺脫理解?
刪除【徵求食物照片】
回覆刪除各位朋友
請把生活化、生活導向的食物照片
以JPG檔寄到我的信箱
以為專欄之用
謝謝